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炒酸菜需較多的油來去澀，蔣夫人常將吃剩的滷肉汁滷酸菜，滷汁瞬消油膩感，夾割包無肉也成。
利用排骨湯的那層浮油炒酸菜。
酸菜酸搭配黑醋&白醋，同時邀請糖來融合不同層次的酸，真的很下飯。
【食材】
1.薑蒜&油
2.酸菜&辣椒切碎
3.水或高湯10克
4.鹽適量、冰糖:白醋:黑醋→1:1:1
【作法】
全程約9分鐘，料理機設9分鐘/100度/速度慢，入薑蒜&油爆香3分鐘，入酸菜&辣椒炒4分鐘(蓋量杯)，入水或高湯煮1分鐘，入鹽、糖、白醋、黑醋煮1分鐘。
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