蔣公一家子

長久以來，回娘家最想吃的料理之一，就是我娘滷的紅燒肉也，甚思念時，會請我娘郵寄上來解饞，蔣夫人常思索著：為什麼自己做不出那吮指滋味呢?

自從我娘親授眉角後，蔣家小館也有絕美滋味的紅燒肉啦!

蔣公特別要求露營時定要滷一鍋請朋友們品嘗，真的很受歡迎，有人說像東坡肉，更多人詢問的是做法，蔣夫人得快馬加鞭寫食譜。

首先，要買上好的黑豬肉(前腿肉、梅花肉或五花肉)，未冷凍過的更好。
再來，豬肉要做去腥動作，川燙或煎過(肉擦乾後煎出油，
煎過的油要倒掉，再次出的油才可以用來爆香薑蒜)
接者放入醬油煮20~30分鐘，讓肉與醬油結合產生股醬香味。
接下來，紅燒過程不加一滴水，
用紹興酒配米酒滷1.5小時左右(視肉的大小)。

【食材】
1.黑豬肉800克切塊
2.適量薑蒜(爆香)
3.醬油(視鹹度增減, 約40克左右)
4.八角1/2顆、五香粉些許、冰糖、酒醃過肉的量(辣椒可略)

【作法】
去腥處理後的肉&爆香好的薑蒜&醬油同煮20~30分鐘，
加入八角、五香粉、酒煮至喜愛的軟度。

PS：若肉軟了，湯汁尚多，則開蓋讓湯汁收乾些，收至喜愛的顏色。

我喜歡用料理機滷肉，尤其是煮醬油這一段，因醬油量少，無須不時攪拌也無焦鍋之虞，酒的量略蓋過肉即可，因滷的過程中汁液也不易蒸發，因此，酒就不用放太多，當然，料理機內有變瓶馬達(省電裝置)，煮一小時只消1度電，真是省酒、省電、省翻炒!
100度恆溫滷出來的肉也特香，煮到一半時，可將鍋子連鍋蓋&量杯取出再關緊，將主鍋上下搖動，讓肉均勻上色後再繼續煮。
◎烹煮過程中放入蝴蝶棒(防碎)。

PS：可取出部分滷汁滷豆乾，或者剩餘的滷肉加入大白菜、客家酸菜或筍乾同滷20分鐘。