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蔣家二小姐最愛吃蔥油餅，但只愛蔥味不吃蔥，若只愛蔥味也可以將蔥段加水，放入料理機中打碎後擠汁，再和麵粉混攪，麵皮就有蔥味啦！
蔣夫人使用半燙麵製作蔥油餅，半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵製做成的蔥油餅是外脆內軟口感。
蔣夫人是將冷水放入料理機煮滾，即成滾水，再倒入麵粉讓料理機攪拌，最後再加入冷水讓料理機和勻、揉麵糰，所以只要優雅的將麵糰取出蓋上濕布，靜置鬆弛20分鐘以上或放入冷藏冰一晚即完成。
蔣夫人是將冷水放入料理機煮滾，即成滾水，再倒入麵粉讓料理機攪拌，最後再加入冷水讓料理機和勻、揉麵糰，所以只要優雅的將麵糰取出蓋上濕布，靜置鬆弛20分鐘以上或放入冷藏冰一晚即完成。
【材料】
1.滾水160克、中筋麵粉500克
2.冷水160克3.蔥隨個人喜好、鹽半小匙
4.油適量
【作法】
A：水煮滾放入麵粉，設30秒/轉速3~6混合。
B：入冷水，設30秒/轉速3~6，再設2分鐘/揉麵糰鍵，取出鬆弛(蓋濕布或放入盒中)。
【作法】
A：水煮滾放入麵粉，設30秒/轉速3~6混合。
B：入冷水，設30秒/轉速3~6，再設2分鐘/揉麵糰鍵，取出鬆弛(蓋濕布或放入盒中)。
C：鬆弛後的麵糰分4~6等分，桿開成長片或原形狀，桿麵時可灑些麵粉在工作檯上，預防沾黏，在麵皮上均勻抹上鹽、油、舖上蔥花，捲好稍拉長後捲成螺旋狀，然後輕按..輕壓的方式把捲起的麵餅輕壓成扁餅狀。(壓的力道不要太強，以免蔥花次破麵皮爆餡)
◎打好麵糰入盒中加蓋靜置
◎分割麵糰，將麵團桿開、抹上適量的油。
◎蔥若太多，擀餅時易戳破麵皮，若是怕擀破而擀得太厚，餅就不夠脆。但蔥若剁得太爛則不會戳破麵皮，但嘗不到香鹹多汁的蔥粒。
◎將捲成螺旋狀後的麵糰稍壓扁(用手壓或用桿麵棍桿成片狀)，放在抹油的工作枱上，醒20分鐘以上
◎將捲成螺旋狀後的麵糰稍壓扁(用手壓或用桿麵棍桿成片狀)，放在抹油的工作枱上，醒20分鐘以上
以中小火及少量的油慢火煎，直到兩面焦黃即完成。
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