蔣公一家子

製作醉雞有兩種做法，先談雞肉的部分，可選擇清蒸或水煮浸泡熟成，兩者皆於煮熟後冰鎮使Q彈。

醃汁的部分也有兩種作法，較少見的是至南門市場買糟鹵，據說糟鹵是由酒糟製成，有淡淡的酒香。糟鹵鹹味重，使用時要拿捏一下，醉雞醃汁是糟鹵、紹興酒以2：1混合，再另外加入蒸好的雞湯調鹹淡，醃汁中加入些許花椒、八角即完成。

做法一:
1.雞腿2隻,去骨不清洗,抹鹽醃1小時,洗淨備用。
2.800克水入主鍋煮滾、放入雞腿,設12分鐘/溫度100/速度0.5/反轉鍵，煮好燜15分鐘，取出冰鎮。
3.取做法2.的雞汁2碗，加入一片當歸，設3分鐘/100度/速度0.5,2分鐘後放入適量枸杞。
4.待涼後,入1碗花雕(黃酒或陳紹)、雞腿，冷藏半天,即可食用。

作法二:雞腿去骨後，將洗淨的枸杞放入肉中央。

以棉線將肉捲綁後放入蒸鍋，主鍋600克水煮滾後，設V、25分鐘蒸，蒸好入冰水中冰鎮讓雞皮Q彈。

 將冰鎮好的雞腿放入容器中，最後找到只需些許醃汁的玻璃罐！
放入冰箱醃半天~2天皆宜，真是滿意！右邊是糟鹵。

 PS：1.雞腿不綁也可以，一樣好吃的不得了！也不必特別買棉線，縫線也OK。
        2.剩餘的醃汁用來煮菜，把它想成是鹽，就知道要怎麼用了。