蔣公一家子

鄰近開了家麵包店，店內布丁是以雞蛋殼當容器，蔣家二小姐迷戀這賣價高又可愛極了的甜點，

接二連三的買布丁，買到蔣夫人著實下不下手，決定自力救濟~自製布丁去了~~

整合各式食譜後，開始動工，試做時，是以一顆蛋來實驗，從中調整配方與火候，將誤點降至最低，所以，失敗時很快就吃完啦！

蔣夫人使用健康雞蛋製作，當然要用料理機來蒸布丁，因為料理機100度以內的恆溫蒸煮，能保留更多營養。

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【布丁材料】

1.新鮮香草豆莢1/3~1/2根、牛奶700克~1000克、糖40~80克

2.常溫蛋雞蛋5顆

3.蘭姆酒&鮮奶油些許﹝可略﹞



【焦糖材料】

1.糖80克、水40克

2.水20克

＂ｍ＂表分鐘、＂ｓ＂表秒鐘。

刮出豆莢中的籽，連皮一同放入主鍋，倒入牛奶煮至60~70度間。

保險一點的打蛋法是：每顆蛋打開後確定是好蛋，再倒入大碗中。全部入料OK再入理機中以4的速度轉5秒，將蛋攪勻。

蛋汁以濾網過濾掉蛋膜，倒入煮好的牛奶中，牛奶蛋汁再過濾至主鍋中，由主鍋倒入容器中較方便，圖中汁液色澤深，是直接加入焦糖調味，蒸好就不淋上焦糖，若覺搶了蛋香，食來無層次感。焦糖可在煮好時趁熱倒入容器，待凝固後再倒入牛奶蛋汁。

蒸鍋可放9個保羅瓶，或家中的碗、杯子、瓶子...，或蛋糕模型，最後要鋪上烘焙紙或盤子，防水蒸氣滴下。記住：烘焙紙洗淨晾乾可重複使用。(有時我會蓋上盤子遮水氣)

筷子將蒸鍋蓋撐開些讓蒸氣跑掉些即是90度的蒸氣(或蓋蓋子100度蒸)，17分鐘後測試是否要再蒸？不熟則探針會沾上汁液，若不用探針以手推模型看汁液，是否輕晃有彈性的感覺即OK，或按蛋液中間是否有彈性。取出筷子鬆開主鍋蓋，燜10分鐘。

經驗不足時，可用透明容器蒸，這是蒸過頭啦！

糖加水以瓦斯爐中火煮，不必攪拌，煮至變色&焦香味飄出且有冒煙時熄火，待焦糖降溫穩定時，再加入水煮溶較不易噴濺。問題3.解答：若煮完發現微苦味不足，再重複以上動作至滿意為止。焦糖還可以用來蜜地瓜、竽頭或加入甜點中，妝點不凡滋味。

蔣夫人上網搜尋了相同的作法，讓大家更上手，至於電子鍋蒸布丁的作法我沒試過。

http://www.youtube.com/watch?v=XdMGMPk4Ze0

焦糖作成淋醬，最後加的熱水可多些，才不會凝固，淋在布丁上，不禁狼嚎一聲再大快朵頤！

蒸籠鋪上棉布或容器大時鋪上筷子(讓蒸氣進入)，蒸氣較柔和效果更好，但蒸的時間要拉長。

ps：

1.原則上一顆蛋配150~200克牛奶。
  
2.鮮奶可換成豆漿。
    
3.調勻的牛奶蛋汁倒入容器中，可保留一些，再添加不同風味變化，例如：加入南瓜泥、可可粉、咖啡粉。
    
4.布丁容器雖一樣大小，但蒸的數量多時，蒸的時間要延長，容器大小不一時，小容器的布丁熟後要先取出，這樣子玩也可試試每種容器所需的時間。

5.香草豆莢可將皮留下晾乾，放入冰糖中打成香草糖粉，讓製作的甜品、蛋糕、餅乾更添風味。

6.焦糖是糖加水煮，加水除不擔心高熱煮焦外，還可延長糖漿的燒煮時間，讓糖散發更強勁的風味，且水能強化蔗糖的轉化作用，分解成葡萄糖&果糖，待焦糖煮好再加水降鍋溫。若糖一開始即不加水煮，則煮的時間縮短，產生的風味較淡。