蔣家小館美善品─蝦殼高湯－蔣公一家子

生蝦或蒸炒後剝下的蝦殼，可將之炒香後，加水熬煮成蝦殼高湯，做茶碗蒸、鹹粥、燉飯、海鮮麵、濃湯、炒絲瓜....湯底，真可謂小兵立大功。

【食材】
1.洋蔥1/2顆、蔥白&薑些許
2.油適量
3.蝦殼
4.酒、檸檬汁、白胡椒適量、水蓋過食材
PS:若家中有高麗菜梗、無農藥的蔬果皮(煮來會增甜的)、蘿蔔、西洋芹、月桂葉....，可同熬。

【做法】

步　　　　　　驟	量杯	溫度	速度	時間
1.洋蔥、蔥白&薑入主鍋打粗碎。	O	0	0~6	2s
3.入油炒香。	X	V	慢	3m
3.入蝦殼。	X	V	慢	6m
4.入酒、檸檬汁、白胡椒、水	O	100	慢	20m
5.煮好以網鍋過濾。