蔣公一家子

【食材】
1.水25克、新鮮酵母10克或乾酵母3克。
2.高筋麵粉250克、 奶粉一大匙、糖30克、蛋黃一顆、冰水100克、鹽1/2茶匙

3.奶油20克

【做法】

a.水、酵母入主鍋，以10秒/速度3打勻。
b.入高筋麵粉、 奶粉、糖、蛋黃、冰水、鹽，設揉麵鍵/1.5分鐘，麵糰在主鍋內靜置15分鐘或取出冷藏15分鐘，放入奶油，按揉麵鍵/2分鐘。

c.取出麵團整形成光滑圓球狀放入抹油的盆中，將麵糰滾至沾層薄油後再壓扁、蓋上蓋子置於溫暖處發酵至兩倍大。

d.發好的麵糰切割成60克，可將磅秤歸零，切好的麵糰放在主鍋蓋上，即可秤出重量。

e.滾圓後醒15分鐘(蓋上噴水的濕佈防乾)，手沾些許高筋麵粉，桿平或以手拍出空氣，翻面整型。

f.整 型完成噴水，放入溫暖的箱中(例如發酵箱或烤箱設50度，溫度到達後關掉，再放入麵糰發酵並放入一杯熱水，同法也可放入微波爐中保溫發酵)
g.麵團發發酵1小時至兩倍大後取出【噴水保濕或抹蛋液(水:蛋白→1:1調勻】
h.將烤箱設180度，烤10~15分鐘。(請自行調整至自家烤箱適合的溫度)， 入烤箱後噴水再蓋烤箱烤。

i.烤好於涼架上放涼再裝盒。

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