蔣公一家子

用有機蛋做可可戚風蛋糕，給故事屋的小朋友們吃。

【材料】

1.牛奶95克、植物油或橄欖油55克

2.低筋麵粉70克、可可粉25克、玉米粉20克

3.蛋黃6顆

4.蛋白6顆份量、檸檬汁5克

5.糖120克

【作法】

a.先將麵粉、可可粉和玉米粉(可讓蛋糕更綿密)過篩 

b.牛奶&油入主鍋中加溫(可增加麵糰有彈性)

c.加入蛋黃拌勻即可

d.加入粉類拌勻，再加入泡了蘭姆酒的葡萄乾&蔓越莓乾略拌。

f.無水無油的主鍋B，放入蝴蝶棒，入蛋白、檸檬汁，打至如啤酒狀的小泡。
分次從蓋口加入糖粉，以維持蛋白霜的發泡穩定，打至光亮挺立。

 
g.蛋白霜分三次用烘焙用橡皮刮刀拌入麵糊，以輕快力道，從容器底部撈起，順著容器邊緣，以劃十字方式拌開蛋白霜，均勻的拌和入模中。

拌勻影片

◎拌勻後，倒入戚風模，入烤箱前，往桌上震二下(桌上墊毛巾消音)，消除多餘的空氣，送入預熱好的烤箱，以160~170度烤10分鐘後，將溫度調至150度左右，共40~50分鐘。

烤好(輕拍蛋糕表面有彈性與不凹陷即完成)出爐輕震兩下，讓熱氣瞬散，使內部膨脹的組織趨於穩定，避免蛋糕體內縮。

若無倒扣架，可將2個杯子放模子兩邊、撐住模具，或用酒瓶套入模具中間的孔洞，蛋糕涼後即可脫模。

【作法】

※ｓ－秒、ｍ－分