蔣公一家子

報載有位退休後務農的先生，今年柚子收成較醜且酸，為了物盡其用，只要您付運費500元，，即可收到一箱約30斤的有機大白柚。

哇哈哈！真是太讚了，大白柚皮苦、肉酸，一旦製成果醬，經過時間的蘊釀，呈現出獨特的甘苦酸甜滋味，抹醬、泡茶、入菜......，齒頰留香，記憶中又增添了令人難忘的一味。

【材料】

文旦肉900克(含汁)
柚子皮5~10克
冰糖或砂糖150~300克(自調甜度)
麥芽糖100克
檸檬汁1.5~2顆量(或桔子帶皮)
珊瑚草5~10克(可不加)

【作法】（『Ｖ』鍵、時間：60~90分鐘）

1.文旦皮厚，以刀切，易切下過多白膜，改以蔬果刨刀，可輕鬆去皮，較無白膜。削下的果皮泡水1小時去苦澀，熱水沖泡或煮一下即可瀝乾切絲或入主鍋以速度5打碎，除泡水外，最好加水煮滾2~3分鐘，再洗水瀝乾，且份量不宜過多。

2.好友來訪，聊天兼打雜，剝好果肉，將籽與皮分離，果皮做堆肥。

3.麥芽糖會黏在湯匙上，先將湯匙至料理機上，將磅秤歸零，舀出麥芽糖。將黏乎乎的麥芽糖，直接放入主鍋，重量即可秤出，且邊煮邊融化，湯匙乾乾淨淨的，真便利！

4.罐內剩餘的麥芽糖無法挖乾淨，蔣夫人自有法子，鍋蓋上留一點空隙，瓶子放在上面，讓蒸氣融化瓶子內殘餘的麥芽糖。果醬量多時易噴汁，記得將蒸鍋擺上(拿掉蓋子)。