蔣公一家子

這是款討喜的麵包。

【材料】

1.冰糖40~50克

2.高筋麵粉 300、酵母粉近一茶匙或新鮮酵母10克

3.蛋黃1顆、鹽4克、冰水140~160克

4.室溫發酵奶油或椰子油 40克

【做法】
1.冰糖入主鍋，以速度10/10秒打成粉狀。

2.放入高筋麵粉、酵母粉,以速度4/5秒混勻。
3.入蛋黃、鹽、冰水。

4.以速度6/10秒成糰後，再設1分鐘/揉麵團鍵揉。

5.將麵團取出冷藏15分鐘，奶油放入主鍋，蓋上蓋子，設2分鐘/揉麵團鍵，再將取出的麵團分約4等分，從主鍋蓋洞口投入(再揉麵團一下)。

6.麵團揉好取出，將麵團光滑面翻折、滾圓,收口朝下，放入少許抹油的容器中，略壓一下，蓋上蓋子，第一次發酵約60分鐘。

 7.發酵時間到後，手指沾高粉戳入麵團中心，若沒彈回是即完成第一次發酵。

 8.將麵團切割成8等分。

9滾圓後，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

10.桌上撒些手粉，將鬆弛好的麵團輕拍壓出空氣、翻面。

11. 將上端1/3摺向中心 .以手掌根按壓，再將下端麵皮1/3摺成如圖的三角形。
12.接著將麵皮上下兩側黏合，黏合處朝下再稍微搓長，鬆弛15分鐘。
13.雙手在麵團的1/3處往細尖麵團方向搓成長水滴型。

14.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍輕桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮，桿壓過程有空氣可輕拍。

15. 由上往下慢慢捲,收口朝下,排入烤盤再放入烤箱中,麵團表面噴些水，蓋上烤箱門,再發酵60分鐘。

16.發酵好的前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火200度/下火190度。

17.麵團進烤箱前輕刷層全蛋液或蛋白液，烤15分鐘至表面呈現金黃色。