蔣公一家子

女兒說自己做的牛角麵包，越嚼越香。

蔣夫人加了液種，讓麵包保濕，您也可參照Carol的配方。

【食材】

1.糖50g、牛奶30g、酵母粉1茶匙

2.液種110g、高筋麵粉180g、低筋麵粉120g、全脂奶粉30g、鹽1/2茶匙、雞蛋55g、牛奶50g

3.無鹽奶油30g

【做法】

a.糖、牛奶、酵母粉入主鍋，設37度/速度3/15秒溫酵母。

 b.入液種、高筋麵粉、低筋麵粉、全脂奶粉、鹽、蛋、牛奶，以速度3~6/20秒和勻，

 c.再設1分鐘/揉麵鍵、麵糰揉好休息5分鐘，捏塊入主鍋，再設1分鐘/揉麵鍵，揉的期間加入奶油，揉好如圖。

d.麵糰揉圓，放入抹油的盆中，將麵糰滾至沾層薄油後再壓扁、上蓋、發酵至2~2.5倍大(約50分鐘左右)。

e.以軟刮刀刮出麵糰，切割8份、滾圓，底部收口處不需捏緊，休息15分鐘(蓋擰乾的濕布)。

f.休息好的麵團搓揉成水滴形狀，一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮

g.粗端切出約10cm的切口，將切口往兩邊拉開,由上往下密實捲起，尖端處搓成尖型，再將兩端往內捲成牛角型,收口朝下入烤盤中。

※(手法參照Carol)

 ※(橄壓牛角影片參照波媽廚房)

h.麵團表面噴水、入烤箱，蓋上烤箱門,發酵40分鐘。

i.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱至上火190度c,下火160度或180度c。

j.進烤箱前，在麵團上輕刷全蛋液(也可灑些芝麻)，入預熱好的烤箱中，烤10分鐘後取出,在牛角表面抹上奶油,再放回烤箱續烤5分鐘。     

k.再度將烤盤取出,以耐熱矽膠刷將烤盤上滴融的奶油往麵包上抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至上色即可，於涼架上散熱。