蔣公一家子

麵包中，蔣公一家子最愛小餐包了，單吃有純直的香味，抹上抹醬、果醬或夾配料，即刻變換鮮滋味。

蔣夫人喜歡揉完麵糰之後做長時間發酵，冬天將麵糰置室外一夜，夏天則發酵一小時後，入冰箱冷藏一夜，取出再置一小時回溫後，再進行切割整型，這樣的麵糰組織更細緻，口感更佳。

【食材】

1.牛奶200克、鹽4克、高筋麵粉330克、糖25~30克、新鮮酵母5克或乾酵母2克。
2.奶油40克
 

【做法】

a依序入牛奶、鹽、高筋麵粉、糖、酵母，因牛奶冰冷，放至最下層，酵母不宜接觸太冷的溫度，放最上層，酵母怕鹽喜糖，所以此順序入鍋。

b.將轉速由0~3~6/20秒，混合以上材料，麵糰如圖顯示的濕軟度(較饅頭的麵糰濕些)，再按揉麵鍵/1分鐘，放入奶油，再按揉麵鍵/1分鐘。

b.鍋內殘餘麵糰以速度8甩出後，再用些許麵糰沾黏乾淨。

c.麵糰揉圓，放入抹油的盆中，將麵糰滾至沾層薄油後再壓扁、上蓋、發酵至隔天(約9小時)。

也可上班前製作，下班後再全家同樂。

d.發好的麵糰切割40克，將磅秤歸零，切好的麵糰放在主鍋蓋上，即可秤出重量&麵團滾圓

e.滾圓後醒15分鐘(蓋上噴水的濕佈防乾)，桌面灑些許高筋麵粉，桿平或以手拍出空氣，翻面整型。

  f.隨己喜愛做造型。

g.造型完成噴水，放入溫暖的箱中(例如發酵箱或烤箱設50度，溫度道達後關掉，放入發酵，並放入一杯熱水，同法也可放入微波爐中保溫發酵)
h.麵團發至兩倍大後取出【噴水保濕或抹蛋液(水:蛋→1:1調勻】，將烤箱設160度左右，入烤箱前再噴一次水，烤15~20分鐘。(請自行調整至自家烤箱適合的溫度)
i.烤好於涼架上放涼再裝盒。