蔣家小館美善品─京醬肉絲－蔣公一家子

繁忙時，煮這道菜配飯，足矣。

【食材】

1.里肌肉絲250克，醃醬油、香油、水、酒、地瓜粉或蓮藕粉適量
2.青江菜或白菜切段，菜與梗分開
3.蒜頭入主鍋
4.油適量
5.甜麵醬20克、辣豆瓣醬&糖些許
6.鹽少許

※蒜頭入主鍋切粗碎(取出膜)，入油爆香，入甜麵醬與辣豆瓣醬，再入醃好的肉絲炒熟後倒出。

作法	量杯	溫度	速度	時間
1.蒜頭入主鍋切碎取膜	Ｘ	Ｘ	5	2s
2.入油爆香	Ｘ	100	0.5	2m
3.入甜麵醬、豆瓣醬、糖爆香	Ｘ	100	0.5	4m
2.入醃好的肉絲，期間重複按反轉鍵撥開肉，炒當中，也可用筷子助剝肉，炒至熟倒出。	Ｘ	100	0.5	4m
3.入油與菜梗	Ｘ	100	0.5	1m
4.入菜葉炒熟，入鹽、舖盤	Ｘ	V	0.5	1.5m