蔣公一家子

吃不完的香蕉可做各式甜點:果醬、冰淇淋、鬆餅、海綿蛋糕.....。

【材料】

1.香蕉200g、柑橘類果醬10克、檸檬汁10克、鹽些許

2.無鹽奶油120g

3.雞蛋(去殼淨重250g冷藏蛋可先回復到室溫，蛋殼冒的水擦乾再使用）)

4.糖粉90g

5.低筋麵粉200g(過篩)

此配方可做成8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個，材料備好，烤箱先預熱170度。

【做法】

1.烤盒抹上薄薄的奶油,鋪上一層白報紙或用矽膠模(免抹油、好脫膜)
2.香蕉、柑橘類果醬、檸檬汁、鹽入主鍋，以速度5/2秒打粗碎，倒出入容器中。

3.奶油入主鍋，設7分鐘/37~40度/速度2溶化備用。

  PS:

(若有兩個主鍋，可一鍋打香焦泥與融化奶油，一鍋打發全蛋，若只有一鍋，香蕉自行用叉子壓泥)

4.蝴蝶棒入主鍋，入蛋，設10分鐘左右/37~40度/速度4打發，過程中將糖粉陸續加入。
5.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起蝴蝶棒滴落下來的蛋糊有清楚的摺疊痕跡即打發好(若10分鐘未打發，請延長時間打)

6.蛋糊打好倒入香蕉泥中，以切拌方式混合，再入低粉，分2次加入，以切拌方式混勻。

7.加入融化的奶油以切拌方式混勻。

  PS:

以上若用料理機操作，則是將香蕉倒入蛋糊中，設定轉速由2到3，到3就馬上降速至零，再將麵粉分2次倒入，設定轉速由2到3，到3就馬上降速至零，另一次用反轉鍵打勻。（只要將麵粉『拌』均勻即可，打太久易會塌！）

接著倒入奶油，重複上述轉速由2到3，然後馬上降速至零（一次即可）

8.完成的麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下(烤模底下可墊布敲消音)
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘後取出,刀子在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30分鐘左右。

(若用杯子蛋糕則不劃刀，烤的時間要縮短)

10.上色後，以竹籤插入中央無沾粘即可出爐，輕震一下散出熱氣。
11.完全涼透再將紙撕開，若用矽膠模，出爐後即可脫膜於涼架上冷卻。

12.蛋糕體表層可抹上喜愛的果醬。

 PS:
1.香蕉越熟香氣越足。
2.若蛋糕表層濕潤，表烘烤溫度或烘焙時間不足，可放入上火已經預熱至150度c的烤箱中烘烤3分鐘左右，即可改善。